國產鐵壺與日本鐵壺——功能相同價值大有差異
國產鐵壺與日本鐵壺——功能相同價值大有差異日本鐵壺現在市場
根據史家研究，日本鐵壺從文化淵源上來講，是對中國唐宋時期盛行的一種煮水器具鐵釜（時名為湯釜）的傳承。老鐵壺起源於日本江戶中期（1780年代），明治時期開始廣為流傳。
日本老鐵壺，最有名的當屬京都三條釜座、山形鑄物、長濱的晴壽堂、京都的龍文堂與南部鐵器。拍賣市場上，一把日本老鐵壺賣幾萬元很平常，拍到幾十萬元的也不少見，甚至還出現過近百萬元一把的天價壺。就算是當代新產的日本手工壺，一把賣價也在5000元以上。相比之下，國產壺卻只能賣幾百元到一千多元不等。
不過，作為一個傳統產業，日本的鐵器工廠在戰後飽受自然災害侵擾，長期停產。南部地區雖然一直在持續製造鐵壺的工藝，但市場出現了鋁壺、不鏽鋼壺等更為輕 便的煮水工具，對南部鐵壺的需求大為減少。在2003年前，許多工坊都停業，或轉做市場有一定需求的風鈴、文鎮等鐵器。直到日本頒布《傳統工藝品產業振興 法》後，在政府的扶持下，市場才開始有起色。以岩手縣盛岡市與水澤市為中心，從事鐵器生產的企業發展到了80家，從業者亦發展到近千名。但是京都地區一些 歷史上有名的堂號，如龍文堂、金壽堂等，至今已無製造，仍有製造的龜文堂元氣亦遠未恢復到歷史繁榮期，而屬皇室御用釜師的藏六一系，仍有傳人在世。
目前市面上流傳最多的老鐵壺，是昭和（1925）前後的作品。只要有80年左右歷史的鐵壺，在台灣就有藏家當作古董品來收藏了。 不過在日本，所謂古董鐵壺是一種早期家庭用具，至少要推到江戶（1868年）前後。“目前中國內地一些玩家狂熱追逐的高端老鐵壺即為這類古董。收藏日本老 鐵壺，其實跟收藏古陶瓷、古字畫是一樣的套路，玩的就是一種文化。它的商業價值也體現了藏家對某種傳統文化的認可感和情節。”對當前國內掀起的日本老鐵壺收藏熱，高鵬飛一言以蔽之。
國產壺目前處在模仿階段
據業人士介紹，台灣地區早期一直有製造鐵器的工坊，因而，其制壺技術相較國內如浙江、天津、福建等地的工藝更為成熟，其工藝技術在中日台三個產地中，僅次 於日本。而國內的鐵壺製造業，近幾年才剛剛起步，主要產地集中在江浙地區，工藝外形有日系風格，只是目前還比較追求量產和規模化，工藝和細節處理上相對落 後。不過，隨着鐵壺市場規模不斷擴大，國內也有一些廠家也開始重視聘請日本技師來傳授傳統工藝，提高國產鐵壺的工藝水平，相信未來會越做越好。
不可否認，當前中國已經成為日本鐵壺最重要的市場。岩城先生認為，與日本鐵壺相比，中國國內產的鐵壺目前總體上還處在模仿日本的階段，從市場上流通的產品 來看，有些模仿得非常像，價格也便宜，所以，在大眾市場上比較受歡迎。日本的手工鐵壺，設計比較簡潔，平衡感好，消費體驗上更舒服。
在市場的帶動下，現在日本實際上也開始出現了量產鐵壺，但其主要主要銷售市場卻不在中國。“原因是買得起好壺的，都不差錢。買不起好壺的，直接就找國產鐵壺了，日本量產鐵壺進來中國成本高，自然沒有競爭優勢。”
至於國產鐵壺在材質上有什麼不一樣？岩城先生指出，新聞上時有報道說，國內的鐵壺廠家常常用回收的廢鐵來鑄造鐵壺。據他所知，日本的鐵壺都是用生鐵來鑄造 的。“其實鐵礦石也好，廢鐵也好，都可以熔成鐵水，使用者拿到成品是無法判斷的。每個製造者都會按照自己的規定和規矩來選擇原料，市場的信息是不對稱的， 消費者可能對廢鐵有心理抵觸，認為它是來歷不明的東西，這跟他們購買食品的心態是一樣的。但從技術上，他們確實無法從成品上去區分材質，因而，唯有選擇找 那些信用好的賣家來避免風險。
現在國內的老鐵壺藏家主要集中在京滬兩方，北京地區文化沉澱深厚，對老鐵壺此一類工藝品更具有欣賞能力，所以精品老鐵壺較多，壺 身浮雕完美，金工得趣。而上海地區作為中國金融中心，文化較為開放，流入的日本老鐵壺普（素壺）壺較多。東北地區如遼寧吉林二省也有分布部分老鐵壺，華南 廣東品茗氛圍好，老鐵壺愛好者也不少。
“老鐵壺的壺身浮雕技藝，具有唯一性，如京都龍文堂系統，龜文堂系統，金壽堂系統等的蠟鑄法的失傳，更使老鐵壺有不可複製的特性。”對專業收藏家來說，他們買一把鐵壺當然不只是用來煮水泡烏龍茶、普洱茶那麼簡單，而更看重的是它的文化價值。
老鐵壺為何賣得貴
長年往返於中日兩國的岩城先生，雖然做南部鐵壺的生意只有短短三年的時間，但是，每年經過他的手從日本帶到中國的日本鐵壺，在350-380把之間，買主遍及全國各地。
目前中國內地市場流通的鐵壺，至少來源三個不同的產地：日本、中國台灣和內地。在2000年左右，日本老鐵壺率先進入台灣市場。據一些台灣玩家的介紹，老鐵壺的提溫和保溫效果明顯，而且煮出來的水，相對一般煮水器較柔甜，因而很快受到台灣茶友的追捧，這剛好是宜興紫砂壺在台灣市場的熱度達到頂峰後開始消退的時間。
“2001年，我到芳村茶葉市場逛，那時賣日本鐵壺的商家屈指可數。由於這種煮水工具還不是當時市場消費的熱點，所以市面上看到的日本老鐵壺很少仿照的， 賣價也不高，花幾千元就能賣到名家手制的老壺。”高鵬飛回憶道，一年後，廣州市場才陸續出現一些台灣廠商仿照的日本鐵壺。加上福建茶商聯手推廣，鐵壺作為 日本茶道文化的載體，很快在內地的商業精英階層流行起來。
國人對老鐵壺的關注時間雖然並不長，大概只有六七年的時間，但那種鍾愛的強烈程度卻足以讓每個商人感到吃驚。就拿近幾年來看，國內的鐵壺 製造產業在台灣鐵壺的帶動下飛速發展起來，由於規模大，價格低，迅速地佔領了市場。但是，這絲毫沒有拉低日本鐵壺在中國市場的人氣。這個從價格就可以看出 來，國產鐵壺普遍只能賣到1000元左右或更低的價格，但是日本新產的手工鐵壺卻能夠賣到5000元以上。
老鐵壺的市場價格就更高。據廣州玩家黎宇宇介紹，老鐵壺在內地市場興起沒幾年，一把普通的老鐵壺就已經可以賣到1萬元，而精品名家老鐵壺，賣到上10萬元也不奇怪。
而如今，一把名家手工老鐵壺，價格比五六年前已經翻了好幾倍，有的甚至達到了幾十倍。由於歷史上許多知名的堂口已經停產，老鐵壺的資源實際已經處於枯竭，越是稀缺的老鐵壺，市場價格就越貴。
近年來，不管是在廣州藝博會、深圳文博會、各地茶博會等大型展會上，還是在北上廣的大型茶器市場上，鐵壺都是當仁不讓的主角。
鐵壺特殊功能
一些商家在推銷鐵壺的過程中，經常提到鐵壺具有其它茶具所不具有的特殊功效，譬如：能夠提高水溫，而且蓄熱能力強；一般情況下用老鐵壺燒水可以達到97℃ 以上，可以充分軟化水質，特別適合泡老茶或煮茶使用，尤其是普洱茶，而一般不鏽鋼隨手泡只能達到93℃；能夠形成山泉效應，使水口感厚實、飽滿順滑，泡茶 可有效去除茶中的霉味，鐵壺受熱後會釋放出大量的二價鐵，與茶中的單寧酸、茶多酚等作用，能補充人體所需的鐵元素。
對於以上特殊功能，網絡也有玩家從科學的角度給予了反駁，理由如下：
首先，最直接影響燒水溫度的是當地水的沸點，而水的沸點又由當地大氣壓決定，與水壺的材質關係不大。根據熱力學理論，雖然水中大量存在的溶解物，也可能提 升沸點，但僅靠從鐵壺遷移到水裡的那點微不足道的鐵，實在距離影響沸點還有千萬里遠。而蓄熱能力取決於壺的傳熱係數和厚度。鐵與玻璃、陶瓷等材料相比，傳 熱係數要更大。換言之，假使壺壁是同樣的厚度，鐵壺散熱比玻璃壺和陶瓷壺都要快。
其次，水的軟硬由其中的鈣鎂離子決定，任何軟化水的操作，都是去除鈣鎂離子。而鐵離子的引入，絲毫無助於它們的減少，也就不可能“軟化水質”。至於“山泉效應”，且不說鐵壺能放出多少鐵離子，即使它能放出足夠的量，也無法起到這兩種作用。
再者，“受熱後放出大量二價鐵”的“大量”到底是多大，即使放出來了，也很難被人體吸收。茶中有大量的丹寧與茶多酚等多酚化合物，會與二價鐵離子結合，形 成“鐵-多酚複合物”。在複合物中，二價鐵被氧化成三價鐵。不僅它自己不能被吸收，還連累了多酚化合物。本來，通常說的那些“茶的活性成分”，主要是多酚 化合物的抗氧化作用。如果鐵壺真的能釋放出“大量二價鐵”，結果卻是“不僅鐵不能被吸收，還把本來的活性成分給拐帶跑了”。
當然，這位玩家稱，鐵壺燒水多少會有一些鐵離子遷移到水中。這些鐵離子對於茶，也可能產生一定的影響。比如，它本身可以促進多酚化合物的氧化，從而改變茶水的顏色和味道。這對於茶是好是壞，取決於個人的主觀感受和偏好，並不能用科學標準來評判。
網絡上各種不同聲音都有，消費者和藏家不必偏信哪一家的說法，最好是自己買一把真正的日本鐵壺，自己親身體驗一下其中有什麼不一樣的感受。